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單項選擇題

禽類原料加工步驟是（）。

A.放血→煺毛→去內(nèi)臟→洗滌
B.煺毛→放血→去內(nèi)臟→洗滌
C.煺毛→放血→去骨取肉→洗滌
D.放血→煺毛→去骨取肉→洗滌

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單項選擇題

購回草魚12.5千克，全部起肉，將可以有魚肉（）千克（凈料率按40％計算）。

A.3.13
B.3
C.4
D.5

單項選擇題

下列不是烹調(diào)對色彩運用的是（）。

A.天然色彩搭配
B.調(diào)料加色
C.烹調(diào)變色
D.輔料調(diào)色