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問答題

【簡答題】炒法分哪幾類？各類又分哪幾種？

答案：

炒法分為清炒法和加輔料炒法；清炒法又分為炒黃、炒焦、炒炭，加輔料炒又分為麩炒、米炒、土炒、砂炒、蛤粉炒、滑石粉炒。

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【簡答題】炒法的炮制工藝分哪幾步？

答案：

①預(yù)熱。
②投藥。
③翻炒。
④出鍋。
⑤過篩。

【簡答題】何謂火候？

答案：

火候是指藥物炮制的程度應(yīng)達(dá)到感官標(biāo)準(zhǔn)?；鸷蛉Q于火力的大小及炮制時間長短的控制。