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問答題

【簡答題】炮制淡豆豉的原輔料及用量如何？

答案：

原料：大豆100kg，輔料：桑葉、青蒿各7～10kg。

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【簡答題】曲品質(zhì)量要求如何？

答案：

氣味芳香、無臭氣，表面布滿黃白色菌體，內(nèi)部有斑點，曲塊堅實。

【簡答題】六神曲的原料及用量如何？

答案：

面粉100kg，苦杏仁與赤小豆各4kg，鮮青蒿、鮮辣蓼，鮮蒼耳草各7kg。