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問答題
【簡答題】為什么苯甲酸及苯甲酸鈉在酸性溶液中（pH=4以下）防腐作用強(qiáng)，而堿性條件下（pH升高）防腐作用減弱？
答案：
苯甲酸及苯甲酸鈉在溶液中存在分子型與離子型的解離平衡，只有分子型才能透過微生物的細(xì)胞壁而發(fā)揮防腐（抑菌）作用，而離子型無...
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問答題
【簡答題】物料中的水分存在方式有幾種？干燥過程中可除去何種水分？
答案：
物料中水分的存在方式有結(jié)合水、結(jié)晶水、非結(jié)合水、平衡水分、自由水分。干燥過程除去自由水分（包括全部非結(jié)合水和部分結(jié)合水）...
問答題
【簡答題】簡述影響蒸發(fā)的因素及加快蒸發(fā)速度的方法。
答案：
（1）溫度差：采用減壓蒸發(fā)可降低溫度差△tm，加快蒸發(fā)速度。
（2）蒸發(fā)面積：采用薄膜蒸...
（2）蒸發(fā)面積：采用薄膜蒸...
