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單項(xiàng)選擇題

蔬菜的種類不同，其食用的（）也不同。

A.部位
B.方法
C.營(yíng)養(yǎng)成分
D.口感

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煎法操作的關(guān)鍵是受熱的均勻度，因?yàn)榧逯浦?，原料多半是半露半沒(méi)，煎制時(shí)要及時(shí)翻身，才能保證兩面受熱均勻。

答案：正確

夾層鍋是將高壓蒸汽通入金屬夾層中，使鍋內(nèi)快速受熱升溫來(lái)加熱食物。一般操作較為方便，只要加壓就能提高溫度。

答案：錯(cuò)誤