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判斷題

編制食譜時，需嚴格要求每份食譜的能量和各類營養(yǎng)素均符合目標要求。

答案：錯誤

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酸價、過氧化值是反映油脂質(zhì)量的指標，數(shù)值越高，表明油脂質(zhì)量越好、產(chǎn)品越新鮮。

答案：錯誤

一般認為，脂肪提供的能量應(yīng)占總能量的20％～30％，其中飽和脂肪酸提供的能量應(yīng)占總能量的7％左右。

答案：正確