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名詞解釋

膳食纖維

答案：

食品中不能被人體消化系統(tǒng)或消化系統(tǒng)中的酶分解吸收的物質(zhì)。

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食品添加劑

答案：

為改變食品的色、香、味以及防腐和加工工藝需要而加入食品中的化學(xué)合成或天然物質(zhì)。

【簡答題】為什么干燥的方法可保存食品？

答案： 1.干燥能使蛋白質(zhì)變性和鹽類濃縮，從而妨礙微生物的生長繁殖；
2.干燥可使微生物脫水，停止生命活動(dòng)。