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填空題

微生物污染食品的主要途徑有（）、（）、（）、（）、（）

答案：水；空氣；土壤；加工過(guò)程；運(yùn)輸過(guò)程

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食品中水分的主要存在形式有（），（），（）。

答案：自由水；結(jié)合水；化合水

測(cè)定蛋白質(zhì)含量時(shí)最基本和最常用的方法是測(cè)定（），再由此計(jì)算蛋白質(zhì)含量。

答案： N的含量