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問答題

【簡答題】糖對泡沫有什么影響？

答案：

糖類物質(zhì)本身沒有起泡能力，但糖能使發(fā)酵液黏度增大，從而使泡沫穩(wěn)定。發(fā)酵液培養(yǎng)基中糖的濃度越大，黏度越大，泡沫也就越穩(wěn)定。

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【簡答題】蛋白質(zhì)對泡沫有什么影響？

答案：抗生素生產(chǎn)的發(fā)酵培養(yǎng)基都含具豐富蛋白質(zhì)的有機氮源，蛋白質(zhì)是泡沫的穩(wěn)定劑，它吸附在泡沫的表面，增加了泡沫的穩(wěn)定性，泡沫就不...

【簡答題】攪拌對泡沫的影響是什么？

答案：攪拌是提高氧的溶解速度必不可少的工藝措施，但攪拌會引起大量的泡沫產(chǎn)生。攪拌越強烈，即攪拌速度越快，則泡沫越大，攪拌引起的...