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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述提倡食品速凍保藏的原因。
答案：
冰晶小、凍結(jié)速度快、微生物活動(dòng)受到限制。
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填空題
蛋白質(zhì)結(jié)合水的能力指干蛋白質(zhì)與（）為90～95%的空氣達(dá)到（）時(shí)，每克蛋白質(zhì)所結(jié)合水的（）。
答案：
相對(duì)濕度；平衡；克數(shù)
