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問答題

【簡答題】簡述水的締合程度與其狀態(tài)之間的關(guān)系。

答案：水的締合程度及水分子之間的距離也與溫度有密切的關(guān)系；在0℃時，水分子的配位數(shù)是4，相互締合的水分子之間的距離是0.276...

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【簡答題】簡述提倡食品速凍保藏的原因。

答案：

冰晶小、凍結(jié)速度快、微生物活動受到限制。

蛋白質(zhì)結(jié)合水的能力指干蛋白質(zhì)與（）為90～95%的空氣達到（）時，每克蛋白質(zhì)所結(jié)合水的（）。

答案：相對濕度；平衡；克數(shù)