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填空題
當(dāng)溫度低于Tg時(shí)，食品的限制擴(kuò)散性質(zhì)的穩(wěn)定性（），若添加小分子質(zhì)量的溶劑或提高溫度，食品的穩(wěn)定性（）。
答案：
較好；降低
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填空題
對于高含水量食品，其體系下的非催化慢反應(yīng)屬于（），但當(dāng)溫度降低到（）和水分含量減少到（）狀態(tài)時(shí)，這些反應(yīng)可能會因?yàn)轲ざ龋ǎ┒D(zhuǎn)變?yōu)椋ǎ?/h4>
答案：
非限制擴(kuò)散；冰點(diǎn)以下；溶質(zhì)飽和或過飽和；增大；限制性擴(kuò)散反應(yīng)
