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單項選擇題

下列食品中，哪類食品的吸著等溫線呈S型？（）

A、糖制品
B、肉類
C、咖啡提取物
D、水果

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單項選擇題

食品中的水分分類很多，下面哪個選項不屬于同一類（）。

A、多層水
B、化合水
C、結(jié)合水
D、毛細管水

單項選擇題

食品中有機成分上極性基團不同，與水形成氫鍵的鍵合作用也有所區(qū)別。在下面這些有機分子的基團中，（）與水形成的氫鍵比較牢固。

A、蛋白質(zhì)中的酰胺基
B、淀粉中的羥基
C、果膠中的羥基
D、果膠中未酯化的羧基