名詞解釋

答案：對(duì)于低水分食品，其玻璃化轉(zhuǎn)變溫度一般大于0℃，稱(chēng)為T(mén)g；對(duì)于高水分或中等水分食品，除了極小的食品，降溫速率不可能達(dá)到很高...

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答案：

是指那些結(jié)合最牢固的、構(gòu)成非水物質(zhì)組成的那些水。

答案：指的是水通過(guò)氫鍵鍵合形成像籠一樣的結(jié)構(gòu)，通過(guò)物理作用方式將非極性物質(zhì)截留在籠中。通常被截留的物質(zhì)稱(chēng)為“客體&...

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