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問(wèn)答題

【論述題】膳食纖維的生理功能。

答案：（1）營(yíng)養(yǎng)功能
可溶性膳食纖維可增加食物在腸道中的滯留時(shí)間，延緩胃排空，減少血液膽固醇水平，減少心臟病、結(jié)腸癌...

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【論述題】食品中主要的功能性低聚糖及其作用。

答案：在一些天然的食物中存在一些不被消化吸收的并具有某些功能的低聚糖，它們又稱功能性低聚糖，具有以下特點(diǎn)：不被人體消化吸收，提...

問(wèn)答題

【論述題】非酶褐變反應(yīng)的影響因素和控制方法。

答案：影響非酶褐變反應(yīng)的因素
（1）糖類與氨基酸的結(jié)構(gòu)
還原糖是主要成分，其中以五碳糖的反應(yīng)最強(qiáng)。在羰基化...