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填空題

在固定化酶中，（）效應、（）效應、（）效應和載體性質(zhì)造成的（）效應等因素會對酶的性質(zhì)產(chǎn)生影響。

答案：擴散限制；空間；電荷；分配

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（）是指一定空間內(nèi)呈閉鎖狀態(tài)的酶，能連續(xù)進行反應，反應后的酶可以回收重復使用。

答案：固定化酶

食品顏色變化絕大多數(shù)與食品中的內(nèi)源酶有關(guān)，其中最主要的是（）、（）、（）。

答案：脂肪氧化酶；葉綠素酶；多酚氧化酶