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填空題

胭脂蟲色素的優(yōu)點是（）、（）。

答案：抗氧化；遇光不分解

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紅曲色素在肉制品中的作用是（）、（）、（）。

答案：著色劑；抑菌劑；產(chǎn)生風(fēng)味

紅曲色素對（）穩(wěn)定，具有較好的（），但遇（）褪色。

答案：金屬離子；抗氧化性；氯