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單項(xiàng)選擇題

在下列條件中能抑制類(lèi)胡蘿卜素的自動(dòng)氧化反應(yīng)的條件是（）。

A.高水分活度
B.高溫
C.氧化劑
D.低水分活度

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胭脂蟲(chóng)色素的優(yōu)點(diǎn)是（）、（）。

答案：抗氧化；遇光不分解

紅曲色素在肉制品中的作用是（）、（）、（）。

答案：著色劑；抑菌劑；產(chǎn)生風(fēng)味