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問答題

【簡答題】簡要說明人工合成色素和天然色素優(yōu)缺點。

答案：人工合成色素用于食品加工有很多優(yōu)點，如色彩鮮艷、著色力強、性質(zhì)較穩(wěn)定，結(jié)合牢固等。但人工合成色素存在安全性問題。天然食品...

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【簡答題】請簡要說明食品中色素的來源。

答案：食品中色素主要有三方面來源：
（1）食品中原有的色素成分。如蔬菜中的葉綠素、蝦中的蝦青素等都是食品中的原有的色...

姜黃色素

答案：是一種天然色素。黃色色素主要包括姜黃素、脫雙甲氧基姜黃素，具有親脂性，不溶與水。姜黃素與過渡金屬元素絡(luò)合產(chǎn)生沉淀，與鐵離...