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問答題

【簡答題】試簡述五種人工合成色素的名稱、性質(zhì)以及在食品加工中的應用。

答案：（1）胭脂紅
即食用紅色1號，又名麗春紅4R，為紅色至暗紅色顆?；蚍勰钗镔|(zhì)，易溶于水，水溶液為紅色，難溶于乙...

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【簡答題】在腌肉生產(chǎn)中會產(chǎn)生綠色，請簡述腌肉變色的原因。

答案：在腌肉加工過程中，肌紅蛋白和亞硝酸鹽在加熱后會產(chǎn)生穩(wěn)定的亞硝酰血色原，這是加熱腌肉中的主要色素。但是過量的亞硝酸鹽可以導...

【簡答題】簡述食品中色素的分類。

答案：（1）根據(jù)來源分為動物色素，如血紅素，植物色素，微生物色素
（2）根據(jù)色澤分為紅紫色系列、黃橙色系列、藍綠色系...