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單項(xiàng)選擇題

廚房衛(wèi)生管理保證保證菜點(diǎn)質(zhì)量、防止污染、（）的重要手段。

A.防止霉變
B.預(yù)防疾病
C.有益健康
D.防止串味

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單項(xiàng)選擇題

廚房的主要部門是（），是菜肴制作的關(guān)鍵工序。

A.爐灶組
B.加工組
C.切配組
D.涼菜組

單項(xiàng)選擇題

廚房操作人員的技術(shù)提高是（）的主要要求。

A.原料選擇
B.切配加工
C.技術(shù)指導(dǎo)
D.勞動(dòng)協(xié)調(diào)