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單項(xiàng)選擇題

頂湯用火原則應(yīng)：大火燒開，（）煮制。

A.中火
B.大火
C.旺火
D.微火

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單項(xiàng)選擇題

刀工美化一般使用（）刀法。

A.直
B.平
C.斜
D.混合

單項(xiàng)選擇題

刀工美化的操作要求之一是（）。

A.只能加工植物原料
B.刀距相等
C.細(xì)如毛發(fā)
D.保持外形完整