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單項(xiàng)選擇題

工藝涼菜的配色，要結(jié)合物象自身要求，按照色彩規(guī)律（）。

A.統(tǒng)一潤(rùn)色
B.選擇原料
C.進(jìn)行組合
D.恰當(dāng)調(diào)配

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單項(xiàng)選擇題

根據(jù)廚房技術(shù)具有模糊性、經(jīng)驗(yàn)性的特點(diǎn)，廚房的技術(shù)指導(dǎo)主要是要求操作人員的（）。

A.技術(shù)提高
B.翻鍋正確
C.動(dòng)作敏捷
D.操作規(guī)范

單項(xiàng)選擇題

高級(jí)清湯用火原則應(yīng)：大火燒開(kāi)，微火煮制，（）保持湯面。

A.沸騰
B.滾動(dòng)
C.翻滾
D.平靜