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問答題

【簡答題】中點配方有哪些表示方法？

答案：

1.烘焙百分比。
2.實際百分比。

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【簡答題】設計中點產(chǎn)品配方時應考慮哪些因素？

答案：

1.科學性
2.大眾性
3.地區(qū)性
4.特殊性
5.季節(jié)性
6.風味特色
7.營養(yǎng)保健
8.原料來源

【簡答題】設計中點配方時要做到哪些平衡性？

答案：

1.干、濕原料之間的平衡。
2.韌性、柔性原料之間的平衡。
3.柔性原料之間的平衡。