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單項(xiàng)選擇題

蛋糕制作中使用（）可以縮短打發(fā)時(shí)間，增大蛋糕體積，防止淀粉老化。

A、發(fā)酵粉
B、蛋糕油
C、酵母
D、油脂

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單項(xiàng)選擇題

將預(yù)處理好的原料按產(chǎn)品的形狀、尺寸、質(zhì)量、大小等工藝要求進(jìn)行成形設(shè)備的是（）。

A、和面設(shè)備
B、成形設(shè)備
C、壓皮設(shè)備
D、制餡設(shè)備

單項(xiàng)選擇題

將切好的主料加鹽先拌后撻，使肉產(chǎn)生膠黏性后再投入副料及其他調(diào)輔料的拌餡法稱為（）。

A、順一方向擦撻法
B、全撈法
C、攪拌法
D、半撈半拌法