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單項選擇題

在HACCP術(shù)語中，危害分析指的是什么（）

A、分析危害以了解它們是否可能在食品中產(chǎn)生
B、對危害及其存在條件的信息進行收集和評估的過程
C、對食品加工步驟進行分析以確定什么會出錯
D、對食品加工步驟進行分析以確定如果在某處出錯可能是有害的

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單項選擇題

目前我國食品微生物管理，尚普遍是針對著下列哪一項（）

A.原料檢驗
B.容器檢驗
C.最終產(chǎn)品檢驗
D.生產(chǎn)環(huán)節(jié)檢驗

單項選擇題

有人喝牛奶出現(xiàn)腸鳴、腹痛腹瀉等現(xiàn)象，這主要是由于體內(nèi)缺乏（）

A、蛋白酶
B、纖維素酶
C、乳糖酶
D、淀粉酶