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單項(xiàng)選擇題

貝類鮮味的主要成分（）。

A、L-谷氨酸鈉
B、5′-肌苷酸
C、5′-鳥苷酸
D、琥珀酸-鈉

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單項(xiàng)選擇題

柚皮苷、新橙皮苷都是（）糖苷類化合物。

A、律草酮
B、輔律草酮
C、黃烷酮
D、加律草酮

單項(xiàng)選擇題

咖啡堿、茶堿、可可堿都是（）類衍生物，是食品中重要的生物堿類苦味物質(zhì)。

A、嘧啶
B、嘌呤
C、喋呤
D、吡啶