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單項選擇題

（）是一種遲效性酸味劑，在需要時受熱產生酸，用于豆腐生產作凝固劑。

A、醋酸
B、檸檬酸
C、蘋果酸
D、葡萄糖酸-δ-內酯

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單項選擇題

鯉魚在底泥中覓食，帶進許多（）而產生泥土味。

A、細菌
B、放線菌
C、酵母
D、霉菌

單項選擇題

狗肉有腥味與所含的（）和低級脂肪酸有關。

A、氨
B、二甲胺
C、三甲胺
D、氧化三甲胺