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()是海產(chǎn)魚腐敗臭氣的主要代表,與脂肪作用就產(chǎn)生了所謂的“陳舊魚味”。
A、氨
B、二甲胺
C、三甲胺
D、氧化三甲胺
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單項(xiàng)選擇題
()是一種遲效性酸味劑,在需要時(shí)受熱產(chǎn)生酸,用于豆腐生產(chǎn)作凝固劑。
A、醋酸
B、檸檬酸
C、蘋果酸
D、葡萄糖酸-δ-內(nèi)酯
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單項(xiàng)選擇題
鯉魚在底泥中覓食,帶進(jìn)許多()而產(chǎn)生泥土味。
A、細(xì)菌
B、放線菌
C、酵母
D、霉菌
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