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名詞解釋

味的對比作用

答案：

味的對比作用是指以適當?shù)臐舛日{和兩種或兩種以上的呈味物質時，其中一種味感更突出。

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辣味

答案：

食物成分刺激口腔黏膜、鼻腔黏膜、皮膚、和三叉神經而引起的一種痛覺和溫覺的復合味。

風味增強劑

答案：呈現(xiàn)鮮味的化合物加入到食品中，含量大于閾值時，使食品鮮味增加；含量小于閾值時，即使嘗不出鮮味，也能增強食品的風味，所以鮮...