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名詞解釋

味的消殺作用

答案：

是指一種味感的存在會(huì)引起另一種味感的減弱的現(xiàn)象，也稱作味的相抵作用。

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味的變調(diào)作用

答案：

指兩種呈味物質(zhì)相互影響而導(dǎo)致其味感發(fā)生改變的現(xiàn)象。

味的對(duì)比作用

答案：

味的對(duì)比作用是指以適當(dāng)?shù)臐舛日{(diào)和兩種或兩種以上的呈味物質(zhì)時(shí)，其中一種味感更突出。