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單項(xiàng)選擇題

在人體必需氨基酸中，存在ε-氨基酸的是（）

A、亮氨酸
B、異亮氨酸
C、蘇氨酸
D、賴氨酸

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單項(xiàng)選擇題

對面團(tuán)影響的兩種主要蛋白質(zhì)是（）

A、麥清蛋白和麥谷蛋白
B、麥清蛋白和麥球蛋白
C、麥谷蛋白和麥醇溶蛋白
D、麥球蛋白和麥醇溶蛋白

單項(xiàng)選擇題

下列哪一項(xiàng)不是食品中單糖與低聚糖的功能特性（）

A、產(chǎn)生甜味
B、結(jié)合有風(fēng)味的物質(zhì)
C、親水性
D、有助于食品成型