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判斷題

果膠的酯化度高則其凝膠強度高，故低甲氧基果膠不能形成凝膠。

答案：錯誤

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老化是糊化的逆過程，糊化淀粉充分老化后，其結構可恢復為生淀粉的結構。

答案：錯誤

纖維素和淀粉均是由葡萄糖聚合而成的，故它們均能被人體消化利用。

答案：錯誤