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問答題

【簡答題】分離植物蛋白應注意的事項有哪些?

答案:

分離植物蛋白應注意的事項有:(1)防止氧化;(2)去除植物蛋白中的有毒物質。

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【簡答題】蛋白質的功能性質有哪幾個方面?

答案: 可分為4個方面(1)冰化性持,取決于蛋白質與水的相互作用,包括水的吸收保留、濕潤性、溶解粘度、分散性等;(2)表面性質,...
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