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填空題

生產(chǎn)上常用奶酪生產(chǎn)的酶是凝乳酶，用于肉的嫩化的的酶是（）

答案：巰基蛋白酶

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苯并芘在許多高溫加工食品存在特別是油炸食品中是一種有毒的化學物質(zhì)，可誘發(fā)癌變，是一種（），同時可能導致基因損傷。

答案：神經(jīng)毒素

最常見的非消化性的多糖是（）。

答案：纖維素