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問答題

【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述水分活性與食品耐藏性的關(guān)系。

答案：水分活性與食品耐藏性有著密切的關(guān)系。AW越高，食品越不耐藏，反之，AW越低，食品越耐藏。這是因?yàn)槭称分械幕瘜W(xué)反應(yīng)和酶促反...

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氧有兩種分子形態(tài)，其中（）的親電性比三線態(tài)氧反應(yīng)活性強(qiáng)1500倍。

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