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單項(xiàng)選擇題

面粉與米粉中含量最多的是（）。

A、蛋白質(zhì)
B、淀粉
C、纖維素
D、維生素

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單項(xiàng)選擇題

批量生產(chǎn)層酥點(diǎn)心時(shí)，多采用（）的方法。

A、抹酥
B、卷酥
C、大包酥
D、小包酥

單項(xiàng)選擇題

蛋糕的膨松暄軟利用的是（）。

A、生物膨松法
B、化學(xué)膨松法
C、物理膨松法
D、發(fā)酵法