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問答題

【簡答題】論述脂肪氧化對食品的影響

答案：脂類氧化是食品品質(zhì)劣化的主要原因之一，它使食用油脂及含脂肪食品產(chǎn)生各種異味和臭味，統(tǒng)稱為酸敗。另外，氧化反應(yīng)能降低食品的...

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【簡答題】脂肪酸在三酰甘油分子中分布的理論

答案：（1）均勻或最廣分布：天然脂肪的脂肪酸傾向于可能廣泛地分布在全部三酰基甘油分子中（2）隨機分布：脂肪酸在每個三?；视头?..

【簡答題】脂類的功能特性有哪些？

答案：脂類化合物是生物體內(nèi)重要的能量儲存形式，體內(nèi)每克脂肪可產(chǎn)生大約39.7kJ的熱量。機體內(nèi)的脂肪組織具有防止機械損傷和防止...