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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】脂肪酸在動(dòng)（淡水、海水、陸地）、植物和微生物中存在，有什么特點(diǎn)？
答案：
（1）自然界中的脂肪酸的鏈長(zhǎng)為14-20個(gè)碳原子占多數(shù)，C12以下的飽和脂肪酸多存在于哺乳動(dòng)物的乳脂中
（2）...
（2）...
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【簡(jiǎn)答題】論述脂肪氧化對(duì)食品的影響
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脂類氧化是食品品質(zhì)劣化的主要原因之一，它使食用油脂及含脂肪食品產(chǎn)生各種異味和臭味，統(tǒng)稱為酸敗。另外，氧化反應(yīng)能降低食品的...
問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】脂肪酸在三酰甘油分子中分布的理論
答案：
（1）均勻或最廣分布：天然脂肪的脂肪酸傾向于可能廣泛地分布在全部三酰基甘油分子中（2）隨機(jī)分布：脂肪酸在每個(gè)三?；视头?..
