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問答題

【簡(jiǎn)答題】油脂氫化有哪幾種？簡(jiǎn)述油脂氫化的原理。

答案：油脂氫化是三?；视偷牟伙柡椭舅犭p鍵與氫發(fā)生加成反應(yīng)的過程。
油脂氫化分類：油脂氫化分為全氫化和部分氫化。<...

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【簡(jiǎn)答題】油脂酸敗有哪幾種類型？簡(jiǎn)述其原理

答案： 1、水解型酸敗。油脂在食品所含脂肪酶或乳酷鏈球茁、乳念球菌、霉茁、解脂假絲酵母分泌的脂肪酶以盈光、熱作用下，吸收水分．技...