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問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】在油脂氫化過(guò)程中，如何避免反式脂肪酸的產(chǎn)生？

答案：

控制氧化條件；選擇合理的催化劑如采用低溫高壓，低S；選用低濃度的催化劑；采用高強(qiáng)度的攪拌等

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問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】油脂氫化有哪幾種？簡(jiǎn)述油脂氫化的原理。

答案：油脂氫化是三酰基甘油的不飽和脂肪酸雙鍵與氫發(fā)生加成反應(yīng)的過(guò)程。
油脂氫化分類：油脂氫化分為全氫化和部分氫化。<...

問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】油炸過(guò)程中油脂發(fā)生哪些化學(xué)變化？

答案：油炸基本過(guò)程：溫度150℃以上，接觸油的有O2和食品，食品吸收油，在這一復(fù)雜的體系中，脂類發(fā)生氧化、分解、聚合、縮合等反...