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判斷題

通過單分子層水值，可預(yù)測(cè)食品的穩(wěn)定性。

答案：正確

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水活度在0.7～0.9之間，微生物生長(zhǎng)迅速。

答案：錯(cuò)誤

一般水活度＜0.6,生化反應(yīng)停止。

答案：錯(cuò)誤