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判斷題

水活度表征了食品的穩(wěn)定性。

答案：正確

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相同水活度時(shí)，回吸食品和解吸食品的含水量不相同。

答案：正確

水結(jié)冰以后，食品發(fā)生體積膨脹。

答案：正確