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填空題

蛋白質的功能性質主要有（）、（）、（）和（）。

答案：水合性質、結構性質、表面性質、感官性質

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變性后的蛋白質主要性質有：（）、（）和（）。

答案：結構改變、物理化學性質改變、生物性能改變

影響蛋白質變性的主要因素有（）和（）。

答案：物理因素、化學因素