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填空題

蛋白質(zhì)在等電點(diǎn)時(shí)，溶解度（），在電場(chǎng)中（）。

答案：最低、不運(yùn)動(dòng)

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影響蛋白水合性質(zhì)的環(huán)境因素有（）、（）、（）、（）、（）和（）。

答案：蛋白質(zhì)濃度、pH、溫度、鹽、離子強(qiáng)度、其它成分的存在

蛋白質(zhì)溶解度主要取決于（）、（）、（）和（）。

答案： pH、鹽類、溫度、有機(jī)溶劑