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填空題

衡量油脂的組成脂肪酸的平均分子量指標是（）。

答案：皂化值

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衡量油脂不飽和程度的指標是（）。

答案：碘值

檢驗油脂的氧化穩(wěn)定性方法有：（）、（）、活性氧法、溫箱實驗。

答案：過氧化值、硫代巴比妥酸值