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填空題

過氧化值是指（）。它是衡量油脂氧化初期氧化程度的指標(biāo)。因為（）是油脂氧化主要的初級產(chǎn)物。隨著氧化程度進一步加深，（），此時不能再用POV衡量氧化程度。

答案： 1kg油脂中所含氫過氧化物的毫摩爾數(shù)、氫過氧化物、POV值（氫過氧化物）降低

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測量游離脂肪酸含量的指標(biāo)是（）。

答案：酸價

衡量油脂的組成脂肪酸的平均分子量指標(biāo)是（）。

答案：皂化值