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判斷題

過氧化值（POV）是衡量油脂水解程度的指標。

答案：錯誤

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當油脂酸敗嚴重時，可加入大量的抗氧化劑使情況逆轉。

答案：錯誤

脂肪氧化與水活度的關系是：水活度越低，氧化速度越慢。

答案：錯誤