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問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】試簡(jiǎn)述香腸、火腿等腌制品中紅色的來(lái)源。

答案：

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問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】常用的護(hù)綠方法有哪些？

答案：

（1）中和酸而護(hù)綠（2）高溫瞬時(shí)殺菌（3）綠色再生：加入銅鹽或鋅鹽（4）氣調(diào)保鮮技術(shù)（5）低溫、冷凍干燥脫水

問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】天然色素按其來(lái)源不同可分哪幾類？并各舉一例。

答案：可分為以下三類：
（1）植物色素：葉綠素、類胡蘿卜素、花青素
（2）動(dòng)物色素：血紅素、蝦青素、蝦紅素...