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判斷題

脫澀是使可溶性多酚類物質(zhì)生成不溶性物質(zhì)即變無(wú)澀。

答案：正確

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核苷酸和谷氨酸鈉可起協(xié)同效應(yīng)使鮮味增強(qiáng)。

答案：正確

味精用量越多越鮮。

答案：錯(cuò)誤